降低葡萄含酸量的方法：

1.化学降酸。可供选择的化学降酸剂有酒石酸钾、碳酸钙、碳酸氢钾。红葡萄酒可在酒精发酵结束后添加，白葡萄酒应在葡萄汁澄清后添加。化学降酸会提高PH，有利于苹果酸-乳酸发酵，但容易导致含酸量过低。所降低的酸度最好不要超过1.5g/L(酒石酸计)

2.复盐法降酸。如果需要降低的总酸含量较大，则可采用复盐法降酸。先将带有少量酒石酸-苹果酸-钙的碳酸钙加入到一定量的葡萄汁中，将过滤除去沉淀后的葡萄汁加入总的葡萄汁中，再过滤除去沉淀。

3.生物降酸。主要有：采用苹果酸-乳酸发酵，使用降酸酵母在酒精发酵同时降低30%左右的苹果酸，葡萄汁澄清后，加入活性强的裂殖酵母（其他酵母对其具有强烈的抑制作用）将苹果酸分解为酒精和二氧化碳。

4.物理降酸。主要有冷冻降酸和离子交换法降酸。其中冷冻降酸在葡萄酒行业应用普遍。离子交换法当采用强酸性阳离子交换树脂可除去Ca离子，一般在化学降酸后使用，采用强碱性阴离子交换树脂可除去酸。