1.添加蔗糖。在发酵刚刚开始的时候，将高纯蔗糖溶解在葡萄汁中，加入发酵罐，此法会降低酸的含量和干浸出物的含量。

2.添加浓缩葡萄汁。取葡萄汁，经过二氧化硫处理后，加热在真空的条件下浓缩至原体积的1/5，其添加方法跟蔗糖一样，此方法会提高含酸和干浸出物，如有必要在葡萄汁浓缩前进行降酸处理。

3.反渗透法。将葡萄汁通过聚酰胺中空纤维构成的半透膜以除去水，此法同样会提高酸、酚类含量。

4.控制温度，使未成熟的葡萄浆果冻结，成熟的葡萄浆果不冻结，此时压榨，获得葡萄汁进行发酵，此法使含糖提高的同时，酿造的酒具有更好的香气和口感。

    此外，可以通过延迟采收，人为干化，自然冷冻处理等方法提高葡萄浆果的含糖量。